Nguyên liệu
Thành phần chính
- 600 g ba chỉ heo châu Âu (không da)
- Muối
- Tiêu đen xay
- 1 củ hành tây trắng, thái lát mỏng
- 400 g kimchi, cắt thành miếng vừa ăn
Trang trí
- Mè rang
- Rong biển khô, nghiền hoặc xé nhỏ
Nguyên liệu ướp thịt
- 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
- 1 muỗng canh mirin
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh đường
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh dầu mè
Cách chế biến
1. Chuẩn bị phần trang trí
Xé hoặc nghiền nhỏ rong biển khô, sau đó trộn đều với mè rang. Để riêng.
2. Chuẩn bị hỗn hợp ướp
Cho tương gochujang, bột gochugaru, mirin, nước tương, đường, tỏi băm và dầu mè vào tô.
Trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sánh mịn và đồng nhất.
3. Ướp thịt
Cắt ba chỉ thành 4 miếng dày đều nhau.
Nêm nhẹ muối và tiêu đen lên bề mặt thịt, sau đó phủ đều hỗn hợp ướp.
Bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 3–4 giờ để gia vị thấm đều.
4. Áp chảo thịt
Làm nóng lò nướng ở 180°C.
Đặt chảo lớn lên bếp ở lửa vừa. Cho thịt vào chảo với phần mỡ hướng xuống dưới.
Áp chảo cho đến khi lớp mỡ tiết ra và bề mặt thịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
Lật các mặt để thịt được áp chảo đều.
Sau đó chuyển thịt sang khay nướng đã lót giấy nướng hoặc giấy bạc.
5. Nướng thịt
Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 30 phút hoặc đến khi thịt chín mềm.
Trong quá trình nướng, có thể trở mặt thịt một vài lần để thịt chín đều và có màu sắc hấp dẫn hơn.
6. Chế biến kimchi
Sử dụng lại chảo vừa áp chảo thịt.
Nếu cần, thêm một ít dầu ăn rồi cho hành tây vào xào đến khi mềm và trong.
Tiếp tục cho kimchi vào, đảo đều đến khi dậy mùi thơm và hơi xém caramel hóa.
Trình bày
Xếp kimchi xào thành hình vòng cung trên đĩa.
Thái ba chỉ thành từng lát vừa ăn rồi đặt gọn ở trung tâm đĩa.
Rắc hỗn hợp mè rang và rong biển lên trên để tăng hương vị, độ giòn và tính thẩm mỹ cho món ăn.
Khẩu phần
Phù hợp cho 4 người thưởng thức.
