더 컷
아마도 세계에서 가장 안전할 것입니다. 보관 수명이 길다.
놀라운 풍미. 돼지고기가 잘 어울립니다.
허리
돼지 등심은 돼지의 어깨와 다리 시작 부분 사이의 부위에서 나옵니다. 뼈째 또는 뼈를 제거한 상태로 판매됩니다. 돼지고기 등심을 안심과 혼동하는 경우가 있지만 두 부위는 동일하지 않습니다. 등심은 일반적으로 1~2kg 무게의 조각으로 판매되는 반면 안심은 일반적으로 약 0.5kg의 작고 긴 부위입니다. 이 부위에는 4가지 유형의 등심이 포함됩니다.
갈비
돼지는 척추의 중앙 부분, 어깨와 뒷다리 사이에 총 14개의 갈비뼈가 붙어 있습니다. 각 갈비 부위는 갈비뼈의 다른 부위에서 자릅니다. 갈비뼈의 부위는 뼈에 붙어 있는 고기의 양, 길이, 심지어 맛에 있어서도 매우 중요합니다 1.
칼라
쇄골 관절은 관절 전체에 퍼져 있는 작은 지방 덩어리로 인해 어깨에 살이 많은 부위로, 마블링이라고도 합니다.
어깨
어깨는 돼지의 앞부분, 앞다리 위와 목 아래에 있습니다. 어깨는 견갑골을 둘러싼 근육을 포함하여 앞다리 위쪽과 어깨 부위에서 나옵니다.
다리
돼지 뒷다리는 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 특히 뒷다리는 수세기 동안 소금에 절이는 과정을 통해 사랑받는 햄 다리를 만드는 데 사용되어 왔습니다. 다리를 신선하게 사용하면 뼈가 고기의 풍미를 높여주기 때문에 구이, 찜 또는 풀드 포크와 같은 요리를 만드는 데 자주 사용됩니다.
